輕描淡寫

想起在京都吃的膨膨鬆鬆的鬆餅,便心血來潮也買了材料來試試

<材料>

蛋                        2顆

低筋麵粉              45克

細砂糖                 30克

牛奶                     35毫升

少許糖粉 (撒在鬆餅表面用的)

<作法>

一.先將蛋黃和蛋黃分開處理(我是分成兩鍋)

二.製作蛋黃糊

  1.將牛奶加入蛋黃,並攪拌均勻

  2.將低筋麵粉過篩至攪拌均勻的蛋黃牛奶糊當中

  3.再次攪拌均勻,蛋黃糊即完成,放置一旁備用

三.打發蛋白(可用電動打蛋器或手打)

  1.打到接近硬性發泡時,分次倒入白砂糖至打發蛋白中並繼續攪打至硬性發泡(如右下圖)

三.混合打發蛋白與蛋黃糊

  1.用橡皮刮刀取一些打發蛋白至蛋黃糊內攪拌(由下往上翻攪)

  2.再將已攪了些蛋白的蛋黃糊倒入剩下的蛋白當中,繼續用橡皮刮刀翻攪均勻

四.將攪拌好的麵糊以湯匙一匙匙倒入鍋中(記得平底鍋內先抹油,小火油煎),當面糊表面已有些小泡泡,便翻面繼續

    煎熟後,就可以起鍋放盤內

五.最後以篩網撒些糖粉至鬆餅表面,即完成

在網路上有看到兩種做法(油煎法和水蒸法)也許都可以來嘗試一下

也不知道是不是用手打發蛋白和沒加泡打粉的關係,總覺得澎得不夠高

不過口感和味道倒是和我在京都時吃到的滿像的

下次再挑戰看看水蒸法和如何澎得更高吧!